游离的和结合的二氧化硫SO2气体共同构成了总的二氧化硫。 因为游离的二氧化硫是更有效的部分，所以它的测量比总的二氧化硫的测量更重要。二氧化硫非常活跃，并以游离或未结合，结合或结合的状态存在于葡萄酒中。

    游离态包括分子或非离子型二氧化硫，亚硫酸氢根阴离子和亚硫酸根阴离子。酸性最高的葡萄酒中二氧化硫含量最高。游离二氧化硫包括以上三种形式。其中，未离解的分子二氧化硫具有最强的杀菌能力，但在葡萄酒的pH值3-4下，亚硫酸氢盐的形式最为丰富结合态或结合态涉及许多具有强结合特性的化合物，尤其是乙醛，许多组合产品或添加剂的存在使彼此保持复杂的平衡关系。

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